KE pengasam stik sangat sesuai untuk 'potongan harga' lembu - steak chuck dan besi rata anda - membantu meningkatkan rasa dan melembutkan lebih sedikit daging lembu. Tetapi jika dibuat dengan betul, pengasam stik yang tepat dapat menjadi pujian yang hebat bahkan untuk potongan tenderloin yang mahal. Memutuskan ramuan mana dan dalam bahagian apa yang menjadi kunci untuk mewujudkan pengasam yang sempurna untuk potongan tertentu.
Juga penting: Berapa lama anda mengasinkan stik.
apa maksudnya bermimpi tentang lipas
'Steak skirt bagus dan tipis - tidak perlu lebih dari satu atau dua jam,' kata Fabio Viviani, chef eksekutif dan rakan kongsi di DineAmic Group, yang restorannya merangkumi steak Prime & Provisions di Chicago, IL, dan pengarang beberapa buku masakan, termasuk 30-Minit Itali , pada bulan Mei ini (lihat resepinya di bawah). 'Sebaliknya, daging lembu adalah potongan besar, jadi memerlukan 12 hingga 24 jam agar stik marinade dapat menembusi tisu yang banyak.'
Dengan mempertimbangkan garis panduan ini, di sini kami menawarkan sebilangan besar resipi daging marinade yang sangat sesuai untuk potongan daging lembu tertentu.
1 Skirt Steak: Chef Viviani Parlsey, Lemon, dan Thyme Marinade
Apa yang awak perlukan
- Steak skirt 16 auns
- 1 sudu teh ketumbar tanah
- 1 sudu teh madu
- 2 sudu besar jus limau segar
- 2 sudu besar thyme segar
- 2 sudu besar bawang merah cincang
- 1/4 cawan jus lemon segar
- 1/4 cawan pasli Itali cincang
- 1 ulas bawang putih kecil, parut
- 3/4 cawan minyak zaitun extra virgin
Apa nak buat
Satukan ketumbar, madu, jus limau nipis, thyme, bawang merah, jus lemon, pasli, dan bawang putih dalam pengisar dan nadi 4 kali. Musim dengan garam dan lada, dan masukkan minyak.
Kisar pada kelajuan tinggi selama 1 minit sehingga digabungkan sepenuhnya. Laraskan perasa dengan garam dan lada.
Satukan dengan stik, perap selama 1 hingga 2 jam.
2 Tip Tip: Steak Tri-Tip yang diperap dengan Dijonaise
Resipi ini berasal dari Sam Talbot, seorang koki New York City dan berpuas hati Chef teratas . 'Steak adalah de rigueur untuk barbeku hari permainan, dan tip-tip adalah versi yang benar-benar diremehkan yang sangat beraroma - dan tidak akan memecah bank,' kata Talbot. 'Resipi ini menawarkan persiapan mudah, memasak cepat, kuah kuah, dan mustard berganda. Wain merah kaya mungkin bukan pilihan. '
Apa yang awak perlukan
- 2 paun ubi keledek atau ubi jalar, dikupas dan dipotong menjadi jalur 1/2 inci
- 1 sudu besar sawi kering
- 3 sudu besar madu mentah
- 3 paun daging lembu tri-tip, potong 6 bahagian
- 2 sudu besar minyak limau gedang
- 1 sudu cuka wain merah
- 1 sudu besar jintan tanah
- 2 sudu teh serbuk cabai chipotle
- 1 sudu teh cengkih bawang putih cincang
- 1/2 sudu teh garam halal
- 1/2 sudu teh lada hitam
- Dijon (resipi di bawah)
Apa nak buat
Pukul bersama 2 sudu besar minyak dan cuka wain merah. Tepuk potongan stik gosok kering setiap satu dengan campuran minyak. Kacau jintan putih, serbuk cili, bawang putih, dan garam dan lada dalam mangkuk kecil. Taburkan pada kedua-dua bahagian stik.
Panaskan baki 1 sudu minyak dalam wajan 12-inci yang tahan ketuhar di atas sederhana tinggi. Masukkan minyak dalam minyak panas, kira-kira 1 minit dan 30 saat setiap sisi. Pindahkan wajan ke sepertiga bahagian atas oven hingga sederhana, 6 hingga 8 minit.
Pindahkan stik ke piring biarkan berehat kira-kira 4 minit sebelum disajikan. Hidangkan dengan Dijonnaise.
DIJONNAISE
1/2 cawan mayonis minyak zaitun
3 sudu besar yogurt gaya Yunani biasa
2 sudu besar Dijon mustard
Satukan semua bahan dan hidangkan.
3 Flank Steak: Tough Marinade untuk Tough Cut
Sebahagian daripada perut lembu, steak sayap adalah salah satu potongan daging yang lebih sukar dan pengasam stik yang baik akan menjadi teman anda di sini bukan hanya kerana rasa, tetapi cara ia akan membantu memecahkan tisu dan melembutkannya. Kualiti berasid dari wain merah dan kicap akan membantu dalam ini - dan rasanya juga enak.
Apa yang awak perlukan
- 16 auns flank stik
- 1/3 cawan minyak zaitun
- 1/3 cawan kicap
- 1/4 cawan madu
- 1/4 cawan wain merah
- 3 ulas bawang putih, ditambang
- 1/2 sudu teh lada lemon (atau lada hitam tanah biasa)
Apa nak buat
Dengan menggunakan pisau dapur, tandai permukaan stik melintasi butiran sedalam ¼ inci, satu inci terpisah (ini akan mempercepat proses perapian).
Satukan minyak zaitun, kicap, madu, wain merah, bawang putih, dan lada dalam beg Ziploc dan masukkan stik, goncang hingga melapisi. Letakkan beg di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 3 jam, sebaiknya semalaman.
Apabila sudah siap dimasak, panggang pra-panaskan hingga tinggi. Keluarkan stik dari peti sejuk dan buang pengasam. Letakkan stik di panggangan dan taburkan dengan garam dan lada. Bakar selama kira-kira 5 minit di setiap sisi, atau sedikit lebih lama / lebih pendek bergantung pada kesukaan anda.
melayang dalam mimpi
Angkat dari api dan biarkan stik 'berehat' selama 2 minit, hiris dan hidangkan.
bermimpi tentang ibu mati
4 Flank Steak: Marinade Asia yang lazat
Ini adalah satu lagi pilihan terbaik untuk stik sayap yang kadang-kadang sukar. Menggabungkan kicap, halia, dan cuka balsamic akan memberikan steak anda rasa rasa Asia sambil melembutkannya dalam proses. Madu dalam perapik stik memberikan rasa manis.
Apa yang awak perlukan
- 16 auns flank stik
- 1/4 cawan kicap
- 1/4 cawan cuka balsamic
- 1/2 cawan minyak zaitun
- 3 sudu besar madu
- 4 ulas bawang putih, cincang
- 2 sudu besar halia segar, cincang
- 3 biji daun bawang, dihiris nipis
Apa nak buat
Satukan kicap, cuka, dan minyak dalam mangkuk dan gaul rata. Masukkan madu, bawang putih, halia, dan daun bawang. Letakkan campuran pengasam dan stik dalam beg Ziploc, balikkan sehingga melapisi. Tutup beg dan letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 4 jam, sesuai semalaman.
Setelah siap dimasak, tambahkan minyak ke dalam periuk kompor dan panaskan hingga panas tinggi. Keluarkan stik dari peti sejuk, dan dari pengasam, membuang cecair. Masukkan stik di setiap sisi selama 4 hingga 6 minit atau sehingga dimasak mengikut tahap kehausan yang anda mahukan. Biarkan selama beberapa minit, kemudian hiriskan biji-bijian dan hidangkan.
5 Brisket: Marinade Anggur Merah yang Menyegarkan
Brisket, yang berasal dari bahagian bawah lembu, adalah potongan daging lembu yang lazat dan berlemak. Ini adalah pilihan yang popular untuk BBQ Korea dan Pho, dan mana-mana peminat Texas BBQ sudah biasa dengannya. Tetapi pengasam yang betul dapat menaikkan gelang ke tahap seterusnya. Inilah pertimbangan berasaskan wain merah ringkas.
Apa yang awak perlukan
- 16 auns brisket stik
- 1 cawan wain merah (dapatkan yang kering jika boleh)
- 2 sudu besar kicap
- 1 biji bawang kecil, parut
- 1 tangkai saderi, dihiris nipis
- 2 ulas bawang putih, cincang
Apa nak buat
Satukan semua bahan dalam mangkuk, gaul rata. Letakkan stik dalam pinggan kaca dan tuangkan pengasam di atasnya. Masukkan ke dalam peti sejuk dan perap sekurang-kurangnya 1 jam atau semalaman.
Setelah siap dimasak, panaskan oven hingga 325 darjah. Keluarkan brisket dari peti sejuk dan perap dan taburkan dengan garam dan lada. Letakkan brisket dalam kuali panggang tertutup besar. Masak kira-kira 1 jam per paun, ditutup. Untuk jam terakhir memasak, angkat brisket dan hiris hingga masak sepenuhnya.
6 Brisket: Garlic-Lover Marinade
Rasa bawang putih panggang berasap sangat baik dengan brisket panggang (terutamanya jika anda tidak mempunyai perokok anda sendiri). Berikut adalah pengasam stik yang tidak biasa yang memasukkan jus oren ke dalam resipi, memberikan keseluruhan hidangan yang tajam.
Apa yang awak perlukan
- 16 auns brisket
- 2 kepala bawang putih
- 1 cawan jus oren
- 1/2 cawan mustard pedas
- 1/4 cawan madu
- 2 sudu minyak zaitun
- 1 sudu teh thyme
- 1 sudu teh garam laut
Apa nak buat
Panaskan panggangan pada suhu rendah. Potong bahagian atas mentol bawang putih, memaparkan cengkih individu. Tuangkan satu sudu minyak zaitun ke atas dan letakkan di panggangan, panggang selama kira-kira 30 hingga 45 minit, sehingga cengkih lembut. Keluarkan dari panggangan dan sejukkan.
Cubit cengkih bawang putih dari mentol, ke dalam pengisar. Masukkan jus oren, mustard, madu, sisa sudu minyak zaitun, thyme, dan garam ke dalam pengisar dan kisar hingga rata.
Satukan dengan brisket dalam beg Ziploc dan perap selama 1 jam hingga semalam.
Setelah siap dimasak, panaskan oven hingga 325 darjah. Keluarkan brisket dari peti sejuk dan perap dan taburkan dengan garam dan lada. Letakkan brisket dalam kuali panggang tertutup besar. Masak kira-kira 1 jam per paun, ditutup. Untuk jam terakhir memasak, angkat brisket dan hiris hingga masak penuh.
Bercakap mengenai bawang putih, ia juga bagus dengan bahagian lembu yang paling langsing dan lembut: Tenderloin. Oleh kerana ini adalah salah satu potongan terbaik (dari mana filet mignon berasal), pengasam stik yang lebih ringan lebih disukai. Yang ini mesti berjaya, dengan gabungan ramuan herba, bawang putih, dan wain merah.
7 Tenderloin: Garlic and Rosemary Marinade
Apa yang awak perlukan
- 1 tenderloin daging lembu lima paun, dipangkas
- 1/2 cawan minyak zaitun
- 1/2 cawan kicap
- 1/4 cawan cuka balsamic atau wain merah
- 8 ulas bawang putih, cincang
- 4 sudu teh rosemary kering
Apa nak buat
Satukan kicap, minyak, bawang putih, cuka, dan rosemary dalam mangkuk dan campurkan. Letakkan dengan daging lembu ke dalam pinggan dangkal atau beg Ziploc, tutup di semua sisi. Letakkan di dalam peti sejuk dan biarkan perap sekurang-kurangnya 8 jam, putar sekurang-kurangnya sekali.
Setelah siap dimasak, panaskan oven hingga 500 darjah. Keluarkan daging lembu dari peti sejuk dan perap, buang pengasam. Letakkan tenderloin dalam kuali panggang, taburkan lada di atasnya. Biarkan duduk 10 hingga 30 minit.
bagaimana menakutkan tikus dari rumah
Bakar selama 15 minit atau hingga keperangan. Turunkan suhu hingga 375 darjah dan bakar selama 20 minit tambahan, periksa sesekali sehingga tahap kehalusan yang anda mahukan. Biarkan tenderloin berdiri 10 minit, potong dan hidangkan.
Potongan lembu yang kuat ini biasanya memberi gosok yang baik, tetapi jika anda memilih untuk mengasinkan, sesuatu yang lebih ringan adalah teratur. Juga, kerana ini biasanya di bahagian tebal, anda boleh membiarkannya mengasinkan sedikit lebih lama daripada potongan lain, sekurang-kurangnya semalaman.
8 T-Bone / Porterhouse: Halus tetapi Kuat
Apa yang awak perlukan
- Stik T-bone tulang dalam 3 paun
- ⁄ cawan cuka wain merah
- 1/2 cawan minyak zaitun
- 1 sudu besar sos Worcestershire
- 1/2 cawan bawang, cincang
- 1 ulas bawang putih, cincang
- 1 sudu teh garam
Apa nak buat
Satukan minyak dan cuka dalam mangkuk. Masukkan sos Worcestershire, bawang putih, bawang, dan garam. Letakkan stik ke dalam pinggan kaca, tuangkan pengasam ke atas. Masukkan dalam peti sejuk semalaman, putar sekurang-kurangnya dua kali.
Setelah siap dimasak, panaskan oven hingga 425 darjah. Letakkan stik pada loyang dan panggang selama kira-kira 30 minit, sehingga suhu dalaman membaca 125 darjah.
Pindahkan stik ke papan ukiran dan biarkan selama 5-10 minit. Gunakan pisau ukiran untuk mengirisnya di seberang bijirin dan hidangkan.
9 Chuck: Beer Marinade
Ini adalah salah satu potongan lembu yang paling murah, jadi bagus untuk menjadi kreatif dalam pengasam stik anda. Resipi ini dan yang berikutnya lakukan begitu sahaja.
Apa yang awak perlukan
- Steak chuck tanpa tulang 2 paun
- 12 ons bir (pergi dengan kacang coklat atau kuning jika ada, tetapi mana-mana bir harus mewujudkan rasa dan tekstur yang diinginkan)
- 1/2 cawan minyak zaitun
- 1/4 cawan cuka sari
- 1 sudu besar sos Worcestershire
- 2 ulas bawang putih, dihancurkan
Apa nak buat
Campurkan bir, minyak zaitun, cuka, sos Worcestershire, bawang putih dalam mangkuk. Kacau sebati dan gabungkan dengan stik ke dalam beg Ziploc tugas berat. Sejukkan semalaman, putar sekurang-kurangnya sekali.
Setelah siap dimasak, angkat dari peti sejuk dan biarkan stik duduk pada suhu bilik 30 minit hingga 1 jam. Panaskan panggangan hingga sederhana tinggi. Keluarkan stik dari pengasam dan buang cecair.
Bakar di atas api sederhana-tinggi selama kira-kira 5 minit di setiap sisi, atau lebih lama bergantung pada tahap kelembutan pilihan anda.
bagaimana mempersiapkan anak-anak untuk bercerai
Angkat dari api dan biarkan berehat selama 5 hingga 10 minit. Potong sebilangan bijirin dan hidangkan.
10 Chuck: Red Wine Marinade
Anggur merah muncul beberapa kali dalam senarai ini, dan untuk alasan yang baik: Keduanya menambah rasa halus pada daging dan membantu melembutkannya lebih baik daripada banyak bahan lain. Ia perlu bekerja lebih masa dalam melembutkan steak chuck, jadi pengasam stik berat wain ini adalah pilihan yang bagus.
Apa yang awak perlukan
- 1 1/2 paun steak tanpa tulang
- 3/4 cawan wain merah (tidak terlalu mewah, tetapi kering)
- 2/3 cawan kicap
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 1/4 cawan cuka balsamic
- 2 sudu besar sos Worcestershire
- 2 sudu teh Dijon mustard
- 3 ulas bawang putih, cincang
- 1 sudu gula merah
Apa nak buat
Satukan bahan perap stik dalam mangkuk, gaul hingga sebati. Satukan dengan stik dalam beg Ziploc dan sejukkan sekurang-kurangnya 8 jam (walaupun lebih baik dibiarkan semalaman), putar sekurang-kurangnya dua kali.
Setelah siap dimasak, panaskan panggangan hingga api sederhana. Keluarkan stik dari peti sejuk dan perap. Buang cecair.
Bakar stik selama 4 hingga 6 minit di setiap sisi, bergantung pada tahap kelembutan yang disukai. Keluarkan dari panggangan dan biarkan berehat selama 5 hingga 10 minit. Potong bijirin dan hidangkan.
