Sekiranya anda memasak stik di rumah, berikut adalah senarai semak yang sangat mudah yang perlu anda ikuti: 1) Perap daging anda semalaman sebelumnya, 2) selalu perasakan dengan garam dan lada, 3) biarkan pada suhu bilik (tidak ditutup sepenuhnya) selama satu jam sebelum memasak, dan 4) masak tidak di panggangan belakang rumah anda tetapi di atas dapur anda sebelum menyelesaikannya di dalam ketuhar. (Percayalah kepada kami: Untuk lebih lanjut mengenai teknik itu, lihat Cara Memasak Stik di Rumah Seperti Pro. )
Tetapi anggap anda mendapat daging merah anda sebagai sains, dan anda ingin menjadikan tulang rusuk anda yang hebat lebih besar. Apa lagi yang boleh anda lakukan?
Baiklah, untuk itu kami beralih kepada koki kelas dunia dan restoran restoren Bobby Flay. Sekiranya anda ingin menaikkan stik anda dengan betul, dia mengesyorkan mencuba sapuan berasap dan gurih ini serta Sherry Vinegar Steak Sauce sendiri. 'Saya suka resipi ini kerana saya suka perisa Sepanyol,' katanya. 'Ini adalah salah satu negara kegemaran saya di dunia.' Sekarang, inilah cara untuk melakukannya:
Bahan-bahan Bobby Flay's Steak Rub:
- 3 sudu besar Paprika Sepanyol
- 2 sudu kecil jintan tanah
- 2 sudu kecil sawi kering
- 2 sudu kecil biji adas tanah
- 2 sudu kecil Garam kosher
- 1 sudu kecil lada hitam kasar
- 2 sudu besar minyak zaitun
- 4 mata tulang rusuk tanpa tulang, stik jalur New York, atau filet mignon (masing-masing 12 auns)
Arahan:
Pukul enam bahan pertama dalam mangkuk kecil hingga sebati. Berus stik di kedua sisi dengan musim minyak dengan garam dan lada. Gosokkan satu bahagian setiap stik dengan 1 sudu besar. campuran rempah. Bakar stik, gosokkan ke bawah, hingga coklat keemasan (3 hingga 4 minit). Balikkan stik dan panggang selama 5 hingga 6 minit untuk medium yang jarang.
Bahan-bahan Sherby Vinegar Steak Sauce Bobby Flay:
- 2 paprika merah, panggang, kupas, biji, dan cincang (atau 6 lada piquillo, cincang)
- Cuka sherry berumur 1/2 cawan
- 3 sudu besar Dijon mustard
- 2 sudu besar disediakan lobak, disalirkan
- 2 sudu besar sayang
- 1 sudu besar molase
- 2 sudu kecil sos Worcestershire
- 1 sudu kecil garam kosher
- 1/2 sudu kecil lada hitam yang baru digiling
Arahan:
Satukan semua bahan dalam pemproses makanan atau adunan pengisar hingga sebati. Sekiranya campuran terlalu tebal untuk dituangkan, tambahkan beberapa sudu air. Sos ini boleh dibuat sehari lebih awal dan didinginkan. Bawa ke suhu bilik sebelum dihidangkan.
Untuk mengetahui rahsia yang lebih menakjubkan tentang menjalani kehidupan terbaik anda, tekan di sini untuk mendaftar buletin harian PERCUMA kami!
