Pada tahun 1926, dua orang imigran Itali memohon lesen perniagaan untuk sebuah restoran yang dinamai kampung halaman mereka, Parma. Pegawai New York City salah memahami bahasa Inggeris mereka yang sangat beraksen ('Palma, Palma'), dan Palm dilahirkan.
Awalnya sebuah restoran Itali, Palm berkembang menjadi rumah stik ketika kartunis dari sindiket berita King Features yang berdekatan mula meminta stik. (Ketika mereka tidak dapat membayarnya, para seniman melahirkan tradisi Palm yang lain - mencoret karikatur tetap di dinding serta menyumbangkan karya mereka sendiri, seperti Popeye dan Beetle Bailey.)
Di sini, koki eksekutif korporat Palm, Tony Tammero, yang bermula di restoran Second Avenue pada tahun 1963, berkongsi rahsia bagaimana dia memasak stik di rumah dengan asap minimum dan rasa maksimum. Petunjuk: 'Pedaging rumah pastinya bukan pilihan. Ini hanya mencucuk stik dan mengeluarkan darah dari dalamnya, dan anda berakhir dengan daging kelabu, 'kata Tammero. Sekiranya anda terlalu sibuk untuk menyalakan dapur anda sendiri, anda selalu boleh memukulnya 50 Kedai Stik Terbaik di Amerika.
Juga Dari Kehidupan Terbaik: Pelatih Peribadi Makanan Mengejutkan Bersumpah Oleh:
Apa yang awak perlukan:
- 2 aluminium yang sesuai dengan bahagian dalaman keluli tahan karat dan pemegang logam. Tammero menyukai skillet Wearever yang asas — bukan Teflon dan bukan besi tuang, kerana mereka terlalu banyak merokok.
—2 stik jalur USDA Prime New York 16-ons, tebal 1 1/4 hingga 1 1/2 inci dan berumur 28 hari. ('Beritahu tukang daging yang anda inginkan' bersih 'ke perak', yang bermaksud dengan sedikit lemak di tepi. Kemudian potong lebihan lemak, 'kata Tammero.)
- 1 sudu minyak zaitun
- Garam laut dan lada hitam segar
Apa nak buat:
Sikat stik dengan minyak zaitun dan biarkan pada suhu bilik, tanpa penutup, selama 1 jam.
Letakkan salah satu kuali di atas api yang tinggi. Taburkan satu sisi setiap stik dengan sedikit garam dan lada. Jangan perasakan daging terlebih dahulu. ('Garam melumurkan daging,' kata Tammero.)
Apabila kuali menjadi panas (setelah kira-kira 3 minit), letakkan stik di dalamnya, dibumbui. Dan inilah muslihat 'yang akan menyelamatkan perkahwinan anda,' kata Tammero: Gunakan wajan kedua sebagai penutup dengan membalikkannya dan meletakkannya di atas stik. Ini menangkap asap, menjaga rumah anda daripada berbau harum selama berhari-hari.
Selepas 3 minit, bawa wajan ke tingkap atau pintu belakang, lepaskan wajan atas, dan biarkan asap keluar. Musim bahagian atas setiap stik. Kemudian, dengan sepasang penjepit, balikkan stik, tutup, dan kembali ke dapur selama 3 minit lagi.
Pindahkan stik ke rak yang dipasang di atas pinggan dan biarkan selama sekurang-kurangnya 30 minit. Tiga puluh minit sebelum anda merancang untuk menyelesaikan stik, panaskan oven hingga 425 ¯ F.
Kembalikan stik ke wajan di mana mereka dijahit dan selesai memasak di dalam ketuhar selama 8 minit untuk pusat merah hangat (sederhana jarang) atau 12 minit untuk pusat merah jambu (sederhana). Biarkan berehat selama 8 minit.
Akhirnya, ujian sentuhan:
Tammero memberi amaran agar tidak memotong daging untuk melihat apakah sudah selesai. Dia lebih suka ujian sentuhan yang dia pelajari dari koki asli Palm: Biarkan tangan kirimu tergantung. Dengan jari telunjuk tangan kanan anda, tekan dengan kuat di kawasan antara ibu jari kiri dan jari telunjuk anda untuk mengukur kelembutan seperti apa yang terasa seperti stik yang jarang berlaku jika anda menekannya sama keras. Sekarang buat penumbuk dengan tangan kiri anda, dan tekan bahagian yang sama sekali lagi. Begitulah rasanya stik yang jarang ditemui ketika disentuh. Buat kepalan yang ketat, tekan lagi, dan anda akan merasakan bahagian belakang stik yang baik. Setelah menguasai stik, pastikan anda mempelajarinya 5 Pergerakan Dapur yang Mudah Setiap Orang Perlu Tahu.
