Oleh itu, anda telah berkembang menjadi dewasa kuliner dan akhirnya membeli jenis pisau yang pantas diasah. Sekarang, anda hanya perlu memikirkan cara melakukannya tanpa kehilangan jari.
Sekiranya anda telah melaburkan sejumlah wang yang besar dalam pisau baru anda, pengasah pisau mungkin terdapat di tempat pembelian anda. Walau bagaimanapun, jika anda lebih suka DIY, ada beberapa perkara yang perlu diingat untuk memastikan anda melakukannya dengan selamat.
Pertama, sebelum anda menyelidiki proses penajaman itu sendiri, lakukan pemeliharaan yang baik. Ini bermaksud menggunakan simpanan pisau yang betul, seperti jalur magnetik atau bongkah kayu, dan bukannya membiarkan pisau berpaut di dalam laci pisau yang tidak teratur. Dengan meletakkan pisau di antara satu sama lain di dalam laci, pisau mereka dapat dikelupas dengan lebih mudah, menjadikannya kurang selamat dan memerlukan banyak penyelenggaraan.
Sebelum anda menggunakan pisau anda, pertama kali memberikannya beberapa sapuan pada keluli pengasah untuk memastikan pinggirnya 'benar', atau sejajar lurus dan bukannya melengkung secara halus ke arah tengah. Ini penting kerana lekukan yang hampir tidak dapat dilihat dalam pisau dapat menipu koki pemula untuk menganggap pisau mereka kusam dan mengasah terlalu kerap. Sekiranya anda mempunyai masa, berikan pisau anda melewati besi pengasah setiap kali sebelum anda memasak.
Sekarang, untuk menceburkan diri dalam perniagaan serius sebenarnya mengasah pisau anda.
Dengan pemeliharaan yang betul, mengasah pisau hanya perlu dua hingga tiga kali setahun. Sekiranya anda mengasah pisau terlalu kerap, anda mungkin akan mengecilkan logam, mengurangkan jangka hayat pisau anda. Tiga pilihan paling umum untuk dipilih ialah pengasah mekanikal, pengasah manual dan batu putih. Batu putih adalah yang paling dihormati dalam dunia masakan kerana ketepatannya. Ini juga kaedah yang paling memerlukan kuliah keselamatan yang disertakan.
Sekiranya anda memilih untuk menggunakan laluan batu asap, anda memerlukan alat yang betul, termasuk batu dengan jumlah kikir yang sesuai di setiap sisi. Batu karang biasanya merangkumi sisi kasar untuk mengasah pisau yang sebenarnya, dan sisi yang lebih halus untuk menggilap. Mana-mana kedai kuliner boleh membantu mengarahkan anda ke jenis batu putih yang sesuai untuk pisau yang anda harapkan. Periksa spesifikasi pengeluar batu untuk menentukan berapa lama merendamnya sebelum digunakan dan pastikan menggunakan air untuk membersihkannya. Menggunakan pembersih batu whitstone berasaskan minyak dapat membuat kepingan kecil dari besi yang dicukur pada batu dan pisau anda, sehingga semakin lama semakin lama semakin lama.
Seterusnya, letakkan tikar getah di bawah batu anda untuk memastikannya tidak tergelincir semasa anda menggunakannya. Dengan menggunakan tangan dominan anda untuk memegang pegangan, pegang pisau secara melintang di atas batu pada sudut 15 hingga 20 darjah. Letakkan tangan anda yang lain secara merata di bahagian atas bilah, perlahan-lahan berikan tekanan sekata semasa anda mengetuk tepi pisau di seberang batu putih. Lakukan di mana sahaja antara enam hingga 25 pukulan di setiap sisi, ganti sisi dengan lebih kerap apabila anda semakin hampir dengan ketajaman yang anda inginkan.
Apabila anda selesai, pastikan untuk melihat semula keluli pengasah itu untuk beberapa langkah untuk menyelesaikan kerja. Yang paling penting, ingatlah ini: kunci untuk menjaga keselamatan diri adalah menggunakan pukulan halus, perlahan, dan juga jari, dan menjaga jari memegang barang yang anda potong dalam kedudukan tetap semasa pisau bergerak.
Seperti yang anda dengar bergema di dapur koki, pisau tajam adalah pisau yang selamat. Jangan lupa bahawa anda bukan sahaja berjaya melalui proses penajaman tanpa cedera, tetapi juga menjadikan dapur anda tempat yang lebih selamat selama berbulan-bulan yang akan datang.
Untuk mengetahui rahsia yang lebih menakjubkan mengenai menjalani kehidupan terbaik anda, tekan di sini untuk mendaftar buletin harian PERCUMA kami !
