Memanaskan semula sisa makanan boleh menjadi perniagaan yang rumit jika anda meninggalkan makanan anda terlalu lama atau tidak memanaskannya semula pada suhu yang diperlukan. Kegagalan untuk memenuhi salah satu daripada piawaian ini boleh menyebabkan pertumbuhan bakteria dan akibatnya, penyakit bawaan makanan , yang boleh menyebabkan sakit perut yang teruk, muntah, cirit-birit, dan dalam kes yang lebih lanjut, malah kematian. Dan kini, 'sindrom nasi dipanaskan semula' telah mencetuskan perdebatan meriah di TikTok dengan orang ramai mempersoalkan: Adakah selamat untuk memanaskan semula nasi? Sesetengah pencipta kandungan mendakwa mereka telah makan nasi yang dipanaskan semula sepanjang hidup mereka dan sihat. Walau bagaimanapun, bukti saintifik menunjukkan beberapa bahaya yang sangat nyata untuk berbuat demikian.
BERKAITAN: 6 Perkara yang Anda Jangan Sekali-kali Tinggalkan di Kaunter, Pakar Makanan Amaran .
Menurut Jabatan Pertanian A.S. (USDA), bakteria makanan boleh berkembang pada kadar yang membimbangkan 'antara suhu 40°F dan 140°F,' juga dikenali sebagai 'zon bahaya.' Mereka mengatakan bahawa makanan panas seperti sup mesti disimpan pada suhu 140°F atau lebih panas dan kemudian mesti disejukkan dalam peti sejuk dalam masa dua jam selepas dimasak atau 'dialihkan daripada perkakas yang memastikan ia tetap hangat.'
Makanan sejuk mudah rosak seperti daging mentah atau salad ayam mesti disimpan pada suhu 40°F atau lebih sejuk. 'Buang apa-apa sisa sejuk yang telah ditinggalkan selama lebih daripada 2 jam pada suhu bilik (1 jam apabila suhu melebihi 90 ° F),' nasihat FDA. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
Peraturan ini terpakai kepada semua jenis makanan, termasuk seperti nasi yang tinggi kandungan kanji dan karbohidrat. Tidak seperti daging merah atau ayam, nasi yang dimasak mungkin kelihatan seperti bahan yang boleh bertahan lebih lama atau tidak memerlukan arahan pemanasan semula yang khusus. Lagipun, nasi yang belum dimasak tidak memerlukan penyejukan. Walau bagaimanapun, itu tidak betul-betul berlaku.
Dalam video TikTok baru-baru ini mengenai 'sindrom nasi dipanaskan semula,' ahli mikrobiologi Marie (@mariedoesstuff) menjelaskan bahawa beras mengandungi organisma dipanggil ' Bacillus cereus ' Apabila suhu nasi anda memasuki zon bahaya, Bacillus cereus boleh mencipta toksin yang sangat berbahaya, yang seterusnya, boleh menyebabkan anda sakit teruk.
'Maksudnya, jangan sesekali biarkan makanan anda yang perlu dimasak berada pada suhu bilik,' nasihat Marie. 'Anda tidak mahu ia berada pada tahap suhu itu untuk sebarang tempoh. Ia sama ada dimasak dan anda memakannya panas atau ia telah disejukkan dan ia kekal sejuk.'
Untuk memberi pengikut rasa betapa berpotensi berbahaya Bacillus cereus boleh jadi, Marie berkongsi bahawa organisma itu berada pada 'cabang pokok mikrob yang sama dengan perkara seperti antraks dan botulisme dan tetanus dan C. diff.'
Walau bagaimanapun, Bacillus cereus wujud dalam nasi yang belum dimasak dan boleh melekat walaupun selepas nasi telah masak, menurut Perkhidmatan Kesihatan Kebangsaan United Kingdom (NHS). Begitu juga, laporan yang diterbitkan oleh Institut Makanan dan Pertanian Kebangsaan (NIFA) juga mengiktiraf keterukan daripada Bacillus cereus dan mengaitkan kedua-dua nasi dan nasi goreng sebagai 'kenderaan' organisma.
Seperti yang dijelaskan oleh Marie, ini kerana organisma boleh mencipta apa yang dikenali sebagai endospora, 'iaitu apabila sel bakteria memutuskan untuk... berlubang kerana tidak cukup air atau suhu tidak betul, atau tidak cukup nutrien di sekelilingnya, jadi ia hanya mengering sendiri ke dalam hampir, seperti, benih kecil ini,' menunggu untuk melepaskan sehingga bijirin yang dimasak mencapai suhu bilik.
Sebaik sahaja ia mencapai zon bahaya, spora tersebut boleh berkembang menjadi bakteria dan melepaskan toksin ke dalam beras anda, menurut NHS. Memanaskan semula nasi pada suhu yang lebih tinggi atau untuk masa yang lebih lama tidak akan membunuh bakteria sama ada.
'Memanaskan semula tiada apa-apa kepada toksin. Toksin itu masih ada dan masih akan membuat awak sakit,' Marie memberi amaran.
BERKAITAN: 7 Makanan yang Anda Jangan Sekali-kali Membekukan, Menurut Pakar .
Sebaliknya, perkara terbaik yang boleh dilakukan oleh pencinta nasi ialah segera membungkus nasi mereka dan menyimpannya di dalam peti sejuk supaya bijirin tidak berpeluang mencapai suhu bilik. Apabila anda sudah bersedia untuk memanaskan semula nasi, lakukan dengan segera supaya suhu dalaman tidak mencapai lebih tinggi daripada 40°F.
Mengikut laporan NIFA, untuk penyejukan maksimum, elakkan menjejalkan bekas dengan terlalu banyak makanan dan jangan susun atau sesakkan bekas kerana ia boleh mengganggu aliran udara.
Jika anda ingin lebih berhati-hati, Marie berkata anda juga boleh membilas beras sebelum memasak: 'Jika anda membasuh beras anda, anda tidak akan menyingkirkan semua spora tetapi anda akan mengurangkan peluang anda berlaku.' Dia menambah bahawa mencuci juga akan menyingkirkan sebarang kotoran dan logam yang berlarutan.
Emily Weaver Emily ialah seorang penulis hiburan dan gaya hidup bebas yang berpangkalan di NYC — namun, dia tidak akan melepaskan peluang untuk bercakap tentang kesihatan dan sukan wanita (dia berkembang maju semasa Sukan Olimpik). Baca lebih
