Secara teori, menu restoran seperti peta jalan: Pelajari dengan teliti, dan anda tidak perlu meminta petunjuk kepada sesiapa pun — paling tidak semua pelayan teater itu di apron putih. Tetapi kadang-kadang anda membuat giliran yang salah. Di Venice, anda boleh memesan mangkuk kukus tempatan ( kerang ), dan secara tidak sengaja mengarahkan pelayan untuk membawa anda alat kelaminnya yang terukir ( kacau ).
Hari-hari ini, anda tidak perlu melakukan perjalanan jauh untuk tersesat dalam menu. Di mana-mana bandar di Amerika, bahkan bistro kejiranan yang sederhana mempunyai bahasa yang cukup untuk menimbulkan keganasan - yang tidak boleh dikelirukan dengan terroir, kata menu highbrow yang secara harfiah bermaksud 'tanah' tetapi seharusnya menandakan kebaikan yang ada pada makanan bersumberkan tempatan.
Kalaulah keterangannya sama seperti wortel yang dilapisi tanah. Tim Zagat , pengasas Zagat pemandu restoran, mengatakan bahawa kerana lebih banyak koki mencari bahan berkualiti tinggi, keinginan untuk membanggakan dapat difahami tetapi salah tempat. 'Jika menu mengatakan 'steak porterhouse bakar,' Saya faham itu,' jelas Zagat. 'Tetapi jika tertulis' porterhouse menjerat lebih dari dahan hickory berusia 5 tahun dan disajikan dengan saus karamel yang disemai dengan kemangi dari Tamarack Farm, 'itu tidak banyak membantu saya.'
Di sini, adalah menu untuk kami yang bukan makanan - penyahkod A-to-Z dari istilah makanan paling bergaya hari ini. Gunakan untuk saat-saat ketika kata-kata gagal anda. Pelayan akan mengambil pesanan anda sekarang. Dan untuk nasihat restoran yang lebih hebat, ikuti terus 7 Kesalahan Yang Anda Lakukan Di Kedai Makan dengan Baik .
1 Artisanal
Buatan tangan oleh seseorang yang sangat peduli, seperti pada keju artisanal (katakanlah, Putney Tomme yang tajam dari Vermont) atau roti buatan (seperti focaccia yang dibakar dengan kayu apel). Sekiranya anda pernah memakan Putney Tomme pada focaccia yang dibakar dengan kayu epal, pertimbangkan untuk memasangkannya dengan salah satu dari ini 20 wain luar biasa di bawah $ 30.
2 Bechamel
Shutterstock
Tidak lebih dari sekadar sos susu, mentega, dan tepung. Faham? Dan untuk trivia makanan yang lebih hebat, inilah mengapa pisang melengkung.
3 Ceviche
Segala jenis ikan yang 'dimasak' dalam pengasam berasid, seperti jus limau.
4 Dimakan
Kaldu yang diperjelaskan. Chef suka kerana sederhana dan elegan, yang bermaksud mereka boleh membuatnya murah dan berharga tinggi. Untuk lebih banyak mengenai chef teratas, baca apa itu tukang masak terbaik di dunia sungguh fikirkan bintang-bintang Michelin itu.
5 Grout
Sejenis sayur atau buah yang digunakan untuk menggayakan hidangan biasa.
Makanan laut selama 6 hari
Restoran apa yang biasa disebut 'catch of the day' sebelum itu menjadi klise yang tidak bermakna. Ini makanan laut yang ditangkap dari kapal yang kembali ke pelabuhan setiap malam daripada tinggal berhari-hari dengan tangkapan di atas ais. Ini menandakan makanan laut yang lebih segar dan lebih mahal.
7 Kerang penyelam
Kerang yang dikumpulkan dengan tangan oleh penyelam skuba, menjadikannya kurang kasar daripada yang dituai oleh kapal yang menyeret rantai besar di dasar laut.
8 pusaka
Shutterstock
Pelbagai jenis buah atau sayuran yang diturunkan melalui biji dan keratan, berbanding tanaman hibrida yang lebih moden. Banyak pusaka, seperti tomato Krim Hitam, terkenal dengan rasa, warna, dan bentuk yang tidak biasa. Akhir-akhir ini, istilah ini telah digunakan pada menu untuk ternakan yang jarang berlaku.
9 Paupiette
Selalunya keliru dengan perkataan Perancis untuk kelopak mata (paupiere) tetapi, untungnya, merujuk kepada daging kecil yang digulung atau, lebih lazimnya, ikan ringan tanpa lemak, seperti tunggal, sering dikukus.
10 ragout
Stew petani Perancis yang selesa kini dilihat pada menu kelas atas.
11 Jalan
Bergaya, ya, tetapi daun bawang liar hanyalah perkara baru di tempat kejadian. Itu makanan pokok bagi penduduk asli Amerika dan peneroka Eropah awal, yang bergantung pada sayur musim bunga untuk mengatasi rasa lapar dan kekurangan vitamin setelah musim sejuk yang panjang. 'Ini adalah ramuan yang terbaik untuk Sup Bawang Perancis,' tulis tuan makanan liar Euell Gibbons dalam bukunya tahun 1962, Mengintai Asparagus Liar . (Pengetahuan intim klasik ini adalah skor kata ganda buta, menunjukkan kepekaan seluruh bumi dan juga kemahiran bertahan hidup yang jantan.)
12 Pengurangan / demi-glace
Sos yang sangat pekat dibuat dengan mendidih dan wain selama berjam-jam sehingga dikisar hingga menjadi pulut. Bordelaise adalah pengurangan yang ketara.
13 Rillettes
Potongan itik, angsa, atau daging babi yang telah dipotong ditumbuk menjadi pes dan dicampurkan dengan sejumlah besar lemak dan rempah. Anda menyebarkannya ke atas roti.
apa maksudnya apabila anda mempunyai impian
14 Salsify
Contoh klasik makanan selesa yang pergi ke bandar. Sayuran akar prosa ini, berasal dari wilayah Mediterranean, serupa dengan lobak merah tetapi berwarna putih dan lebih halus. Sejak kebelakangan ini, daun salsify mendapat sambutan baik dari para chef yang bergaya sebagai bahagian tanaman yang paling diinginkan. Semasa pertumbuhan, pucuk muda digumpal di tanah, dan kekurangan cahaya matahari menjadikannya putih seperti belgia. Ini adalah tambahan yang lembut untuk salad yang disusun mahal.
15 Stik skirt / penyangkut
Potongan daging lembu dari tepi bahagian tulang rusuk. Mereka popular di bistro Perancis, di mana gantungan stik disebut onglet. (Skirt steak sering dipanggang dan dihiris nipis.)
16 Tataki
Shutterstock
Kaedah Jepun untuk memasak ikan atau daging sebahagiannya sehingga bahagian luarnya dicakar dan bahagian dalamnya masih mentah. Ia melibatkan pelapisan daging dalam kicap pekat dan manis.
17 Terrine
Versi roti daging yang tinggi, umumnya dibuat dengan pelbagai daging berkualiti tinggi (atau bahkan makanan laut) dan disajikan pada suhu bilik. Nikmati terrine yang enak dengan beberapa roti Perancis yang berkerak, sebiji mustard kasar, dan acar kecil yang disebut cornichons.
18 Timpani
Pembinaan makanan silinder yang mengagumkan disusun dalam lapisan yang teliti dan dibakar dalam acuan. 'Arca' makanan yang menjulang tinggi adalah kemarahan pada tahun 80-an dan, seperti rambut berduri ungu, akan memakan waktu lama untuk mati di pinggir bandar.
19 Zebra
Bukan haiwan berkuku, walaupun daging zebra adalah hidangan permainan lezat di Afrika. Dalam konteks sayur-sayuran restoran mewah, 'zebra' merujuk kepada banyak jenis pusaka yang terkenal dengan jalur khas, termasuk beberapa kacang, terung, dan tomat. Tomat Green Zebra adalah pusaka yang sangat digemari oleh para tukang masak.
Untuk lebih banyak nasihat mengenai menjalani kehidupan terbaik anda, Ikuti kami di Facebook sekarang!
